Description

Getrockneter Pasaniapilz – Shiitake
Intensiver Umami-Geschmack für deine Gerichte

Der getrocknete Pasaniapilz – Shiitake (Lentinula edodes) ist ein wahres Highlight in der Küche, das sich durch seinen kräftigen Geschmack und die vielseitige Verwendung auszeichnet. Getrocknet entfaltet der Shiitake seine Aromen auf besonders intensive Weise, sodass du mit einer kleinen Menge maximalen Geschmack erzielen kannst. Diese Pilzvariante ist ein wahres Multitalent für Suppen, Saucen, Brühen und viele asiatische Gerichte.

Eigenschaften:

• Aussehen: Der getrocknete Shiitake hat eine tiefbraune, fast schwarze Farbe und eine schrumpelige, texturierte Oberfläche. Die Kappen sind dünn, aber fest und behalten ihre charakteristische runde Form, während die Stiele, die härter sind, meist entfernt werden, um eine angenehme Konsistenz zu gewährleisten. Oft sind die Pilze in ganzen Kappen oder in Scheiben erhältlich.

• Geschmack: Durch den Trocknungsprozess wird der Umami-Geschmack des Shiitake intensiviert, wodurch er eine besonders kräftige, erdige und leicht rauchige Note entwickelt. Das macht ihn zu einem idealen Geschmacksträger für viele Gerichte, besonders in asiatischen und mediterranen Küchen. Der Pilz bringt Tiefe und Komplexität in Saucen, Brühen und Eintöpfe.

• Konsistenz: Der getrocknete Shiitake ist zunächst fest und leicht zäh, aber nach dem Einweichen in heißem Wasser oder einer anderen Flüssigkeit wird er wieder weich und saftig. Die Kappen behalten eine angenehme Festigkeit, während die Stiele in der Regel entfernt werden, da sie zäher sind.

• Verwendung: Getrockneter Shiitake ist unglaublich vielseitig. Du kannst ihn in heißem Wasser einweichen und das aromatische Wasser als Basis für Brühen oder Saucen verwenden. Der Pilz eignet sich hervorragend für Wok-Gerichte, Reis- und Nudelgerichte oder als Zutat in komplexen Saucen, die eine tiefgründige Umami-Note benötigen. Ideal auch für mariniertes Gemüse, Tofu oder Pilz-Pasten.

Gesundheitliche Vorteile:

Shiitake-Pilze bieten nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie sind reich an Vitaminen (insbesondere B-Vitaminen) und Mineralstoffen und enthalten Beta-Glucane, die das Immunsystem stärken können. Shiitake wird in der traditionellen Medizin auch für seine entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt und soll das allgemeine Wohlbefinden unterstützen.

Nährwerte pro 100 g (getrocknet):

• Kalorien: 296 kcal

• Protein: 25,0 g

• Fett: 2,3 g

• Kohlenhydrate: 75,3 g

• Ballaststoffe: 10,4 g

Herkunft & Nachhaltigkeit:

Der getrocknete Shiitake wird nachhaltig und unter kontrollierten Bedingungen gezüchtet. Traditionell wächst dieser Pilz auf abgestorbenem Holz, und moderne Anbaumethoden ermöglichen eine effiziente und umweltfreundliche Produktion. Shiitake ist ein Pilz, der auch in wildem Zustand in verschiedenen asiatischen Ländern gesammelt wird. Der Trocknungsprozess verlängert seine Haltbarkeit, sodass du diesen köstlichen Pilz das ganze Jahr über genießen kannst.

Zubereitungstipps:

• Einweichen: Um den getrockneten Shiitake zu rehydrieren, lege die Pilze für 20-30 Minuten in heißes Wasser. Das Einweichwasser ist eine aromatische Brühe, die du perfekt für Saucen oder Suppen verwenden kannst.

• Suppen & Brühen: Der Shiitake eignet sich hervorragend als Basis für Pilzbrühen oder asiatische Suppen wie Miso oder Pho. Das Einweichwasser und die Pilze geben eine tiefgründige Umami-Note.

• Saucen: Shiitake eignet sich perfekt für die Zubereitung von Saucen, die zu Reisgerichten, Nudeln oder Fleisch passen. Das Einweichwasser bildet dabei eine perfekte Grundlage.

• Wok-Gerichte: Der Shiitake passt ideal zu Wok-Gerichten. Du kannst ihn nach dem Einweichen direkt in die Pfanne geben und mit Gemüse oder Tofu anbraten.

• Sushi & Sashimi: Die getrockneten Shiitake-Pilze können auch in kleinen Stückchen zu Sushi oder als Beilage zu Reisgerichten verarbeitet werden.

Fazit:
Der getrocknete Pasaniapilz – Shiitake ist eine hervorragende Zutat, die den Geschmack deiner Gerichte auf ein neues Niveau hebt. Mit seiner intensiven Umami-Note und der Vielseitigkeit in der Anwendung ist er ein Muss für jede Küche, die auf Geschmack und Qualität setzt. Ob in Suppen, Saucen oder asiatischen Wok-Gerichten – der getrocknete Shiitake bringt eine unverwechselbare Tiefe und Komplexität in jede Mahlzeit.